IMPLEMENTASI CPPOB UNTUK PENINGKATAN STANDAR KEAMANAN PANGAN PADA USAHA KEDAI BAKSO PEMUDA DI KOTA MALANG

Usaha Kedai Bakso Pemuda "Spesial Kuah Bening" merupakan unit mikro olahan daging di Kota Malang yang menghadapi berbagai kendala dalam penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Permasalahan utama meliputi tata letak dapur yang belum sesuai prinsip higienitas, belum tersedianya Standard Operating Procedure (SOP), serta tidak adanya sistem pencatatan dan pengendalian mutu yang terdokumentasi. Kondisi tersebut menyebabkan ketidakkonsistenan kualitas produk dan potensi kontaminasi silang pada proses produksi. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk membantu mitra mengimplementasikan standar CPPOB skala Usaha Mikro Kecil (UMK) melalui penyusunan SOP, Standard Operating Recipe (SOR), dan sistem Quality Control (QC) sederhana berbasis suhu dan pH. Metode pelaksanaan meliputi asesmen lapangan, pelatihan pekerja, penyusunan dokumen teknis, serta pendampingan penerapan langsung di lantai produksi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan kepatuhan SOP sebesar 85%, kestabilan gramasi produk ±3%, serta peningkatan efisiensi operasional hingga 25% dibanding kondisi awal. Program ini membuktikan bahwa pendampingan berbasis CPPOB mampu meningkatkan keamanan pangan, efisiensi kerja, serta keberlanjutan usaha mikro di sektor kuliner olahan daging.