Production de foie gras : Influence d'une manipulation thermique embryonnaire sur le métabolisme hépatique du canard mulard

Le développement embryonnaire constitue une période critique de la mise en place et du fonctionnement de l'organisme. Chez les animaux, un stress survenu au cours du développement embryonnaire peut provoquer des changements physiologiques mesurables à plus ou moins long terme, faisant émerger le concept de programmation. Chez le canard mulard, il a pu être récemment montré qu'une modification de la température d'incubation des œufs (MT) engendrait une hausse du poids de foie après la période de gavage avec pour certaines conditions des effets néfastes, comme une augmentation du taux de fonte ou encore une baisse de l'éclosabilité.Suite à l'observation d'effets non désirés chez les canards programmés après la période de gavage, nous nous sommes concentrés sur une même hausse de température d'incubation, sur six nouvelles fenêtres de MT (Article 1), dont quatre ont permis de maintenir les performances du groupe contrôle en sortie d'éclosoir. Cette même étude a également pu mettre en avant qu'il existait des périodes critiques (E9-E19 et E10-E20) pendant lesquelles un stress environnemental engendrait de fortes mortalités. Finalement, pour l'essai concernant l'optimisation de la méthode, la fenêtre E11-E21 a été conservée pour tester deux hausses de température d'incubation pour l'étude suivante.Après avoir observé des impacts de la MT en sortie d'éclosoir, nous nous sommes intéressés aux potentiels impacts de la MT à plus long terme, à partir de deux challenges nutritionnels et des nouvelles MT créées. Le challenge mise à jeun/réalimentation nous a permis de montrer qu'il est possible de mesurer une programmation métabolique du foie, sans avoir à gaver les animaux (Article 2). Effectivement, nous avons mesurés des réponses transcriptionnelles des métabolismes lipidique et glucidique spécifiquement modulées chez les animaux programmés. Suite à ce premier challenge, le gavage a été réalisé montrant, une nouvelle fois, une hausse du poids de foie chez les canards programmés (+ 1,7°C 16h/24 E11-E21) par rapport au groupe contrôle (Article 3).Deux cinétiques embryonnaires (horaire et journalière) ont permis de suivre les modulations directes des gènes impliqués dans le mécanisme de la programmation, avec une modulation d'environ 10 % des gènes mesurés dans l'heure suivant le stimulus thermique (8 gènes sur 78). Cette proportion a augmenté les jours suivants, toujours pendant la MT (12 gènes sur 80), et une mémorisation du stress est observée trois jours après l'arrêt de la MT (7 gènes sur 80). Deux études préliminaires ont corrélé la chémérine et un endocannabinoïde avec une hausse du poids du foie. De plus, l'endocannabinoïde AEA semble être suffisamment discriminant pour différencier le groupe programmé présentant un engraissement plus important que le groupe contrôle après gavage.Nos travaux ont permis de confirmer que la MT avait un impact sur le court et long terme, en modifiant les réponses métaboliques et la composition et structure du foie après le gavage. Parallèlement, nous avons aussi montré que la plupart de ces modifications pouvaient être prévisualisées grâce au challenge nutritionnel mise à jeun/réalimentation. Ce modèle pourrait donc permettre d'étudier de façon plus précoce (et sans gavage) la programmation des animaux. Finalement, deux biomarqueurs de la prise de poids du foie ont pu être mis en évidence chez le canard mulard, et l'un d'eux présente du potentiel pour être un marqueur de la programmation.