ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICA, BIOATIVA E ANTIOXIDANTE DOS ÓLEOS DE FRUTOS DE PALMÁCEAS AMAZÔNICAS

As palmeiras do gênero Oenocarpus produzem frutos que são bastante apreciados pela população, e podem contribuir para a ingestão diária de nutrientes e compostos bioativos. Assim, o trabalho teve como objetivos avaliar a composição centesimal da polpa e amêndoa de bacabá e patauá; e caracterizar os óleos quanto às propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes. A composição centesimal da polpa e amêndoa dos frutos são bastante distintas, sendo que a polpa apresentou maiores teores de lipídios (27,1-37,2%) e proteínas (4,6-6,3%), enquanto a amêndoa obteve mais fibras (72,8-82,1%). Houve significativa presença de minerais, especialmente, sódio, magnésio e fósforo em ambos os frutos. As propriedades físico-químicas comprovaram que o óleo da polpa de patauá apresentou maior qualidade, visto que mostrou menores valores de índice de peróxidos (3,2 meq/kg) e dienos conjugados (0,1%). O óleo da amêndoa de bacabá mostrou ter baixa estabilidade oxidativa, apenas 0,2 h, devido não possuir teores de tocoferóis, embora tenha apresentado 25,7% de ácidos graxos saturados. As frações lipídicas do patauá apresentaram maiores quantidades de compostos bioativos e significativa capacidade antioxidante. Visto que as frações lipídicas apresentaram boa qualidade e compostos benéficos à saúde humana, esses frutos podem ser utilizados como matéria-prima para a extração de óleos.