ISOTERMA DE SORÇÃO DE UVA ARRA 15®DESIDRATADA E ARMAZENADA EM DIFERENTES EMBALAGENS

O Brasil é o 3º maior produtor de frutas no mundo, sendo que a cada ano vem se destacando na variedade de vegetais produzidos. Como exemplo, temos a inserção de novas variedades de uvas dentre elas a Arra 15’®, na região do Vale do São Francisco. No entanto, devido a elevada exportação dessa fruta, uma boa parte considerada imprópria é descartada, por não apresentar o padrão necessário. Dessa forma, a busca por tecnologias adequadas para reduzir essas perdas é de extrema importância, como por exemplo, a elaboração de uvas-passas atrelado ao uso de embalagens eficientes. Sendo assim, este trabalho objetivou comparar o comportamento de uvas passas de ‘Arra 15’®’ armazenadas em duas distintas embalagens por 30 dias. As uvas in naturaforam pré-tratadascom NaOH a 1%, secas em Air fryer e armazenadas em bandejas de poliestireno (PS) com auxílio do filme de cloreto de polivinila (PVC)e em Polietileno de baixa densidade (PEBD). Após as análises, concluiu-se que a embalagem de PEBD apresentou maior estabilidade de isoterma de sorção, além da composição centesimal da fruta não ter sido alterada de forma significativa após processamento.