Pengaruh Lama Waktu Perebusan terhadap Karakteristik Keju Halloumi Susu Sapi

Keju merupakan produk hasil penggumpalan kasein susu oleh rennet. Beragam jenis keju beredar di masyarakat, salah satunya keju halloumi. Perebusan merupakan tahapan khas pada pembuatan keju halloumi, dan dapat berpengaruh terhadap karakteristiknya.  Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama waktu perebusan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik keju halloumi serta mengetahui  perlakuan terbaik. Metode pengumpulan data dilakukan dengan eksperimen dan studi pustaka. Rancangan analisis yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan lama waktu perebusan (P1=15 menit, P2=30 menit, dan P3=45 menit). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati yaitu karakteristik fisik (rendemen), karakteristik kimia (pH dan kadar air), dan karakteristik organoleptik berupa uji hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Pengolahan data menggunakan ANOVA, dan uji lanjutan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Hasil penguiian menunjukan bahwa lama waktu perebusan berpengaruh nyata terhadap pH dan kadar air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen dan uji hedonik. Perlakuan terbaik dihasilkan dari perlakuan P2 (30 menit perebusan) dengan nilai rendemen 10,93%, pH 6,47, kadar air 41,65, dan uji hedonik dengan nilai rata-rata 3,72 yang artinya panelis suka terhadap keju halloumi.