AÇÃO DO LÚPULO COMO ANTIBIÓTICO NATURAL NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Introdução: A produção de Etanol e Cerveja é feita por via fermentativa, podendo ocorrer a competição entre as leveduras de processo com os contaminantes da fermentação alcoólica, as bactérias que utilizam o substrato para o seu metabolismo. Em virtude dos prejuízos que as bactérias causam no processo fermentativo, é necessária a utilização de antibióticos convencionais ou antimicrobianos naturais como o a base de lúpulo que não causa resistência de bactéria e não deixa resíduos. O lúpulo como ingrediente na produção de cerveja confere aroma, amargor e estabilidade coloidal à espuma, além de atuar como antioxidante e antimicrobiano protegendo a cerveja de processos oxidativos e de contaminações microbiológicas. Os α-ácidos presentes nas resinas da flor do lúpulo, durante a fervura no processo de obtenção da bebida, são isomerizados em iso-α-ácidos, conferindo o típico sabor amargo. Os ácidos do lúpulo interferem no transporte de metabólitos na membrana celular e modificam o pH intracelular o que provoca a morte das bactérias por meio de insuficiência nutricional. Objetivo: Avaliar a ação dos antibióticos convencionais e os antibióticos a base de lúpulo na fermentação alcoólica com diferentes tipos de mosto. Metodologia: Através de pesquisas em artigos em busca de dados sobre a eficácia de antimicrobianos a base de lúpulo e os antibióticos convencionais na fermentação alcoólica sucroalcooleira, e correlacioná-las com dados sobre a fermentação cervejeira que utiliza apenas o lúpulo como antimicrobiano natural presente no mosto. Resultados: Após a coleta dos dados e análises relacionadas a fermentação alcoólica e seus antibióticos, os antimicrobianos a base de lúpulo resultaram em taxas próximas de eficiência (90%), podendo substituir o uso de antibióticos convencionais. E na fermentação cervejeira utilizando apenas o lúpulo como antimicrobiano natural presente em seu mosto apresenta eficácia contra bactérias Gram-positivas. Conclusão: Pelos resultados obtidos através de dados analíticos podemos concluir que o mosto cervejeiro rico com as propriedades do lúpulo não necessita de nenhum tipo de interferência antibiótica, e os antimicrobianos a base de lúpulo nas fermentações sucroalcooleiras são, portanto, um forte aliado ao controle bacteriano e inibição de bactérias podendo substituir antibióticos convencionais.