Produção de enzimas invertase por Aspergillus niger em fermentação em estado sólido.

A invertase ou β-D-frutofuranosidase, é a principal enzima utilizada na indústria para a hidrólise da sacarose e para obtenção do xarope de açúcar invertido. Um dos métodos mais utilizados para produção de invertase é por fermentação em estado sólido (FES), assim, este trabalho objetivou-se a produção e a avaliação da atividade da enzima invertase sintetizada pelo fungo filamentoso Aspergillus niger IOC 4003, por fermentação em estado sólido. O inóculo utilizado no processo foi uma solução de água de batata e glicose, já o substrato utilizado para a FES foi o farelo de casca de maracujá. A fermentação ocorreu em erlenmeyers contendo o meio inoculado juntamente com o substrato escolhido, onde todo o processo foi mantido sob incubação a 28ºC. O período de fermentação foi de sete dias, onde a cada 24 horas uma amostra do caldo fermentado era separado das demais amostras, onde logo após foi realizado as análises do caldo. Foram determinados os níveis de atividade invertásica ao longo dos períodos da fermentação, o teor percentual de umidade do substrato, a variação do pH no caldo fermentado, o consumo do substrato e a quantificação de proteínas presentes em cada amostra enzimática referentes aos dias de fermentação pelo método de Bradford. A produção de invertase pelo Aspergillus niger IOC 4003 mostrou-se satisfatória por fermentação em estado sólido. Pôde-se notar também que os níveis de atividade invertásica foram aumentando durante o período em que se prolongou a fermentação, e esses níveis de atividade foram diretamente proporcionais às quantidades de proteínas encontradas no extrato enzimático para cada dia de fermentação. Os valores de pH permaneceram em níveis adequados para o crescimento do fungo, o que possibilitou a produção da enzima. A produção de enzimas por fermentação em estado sólido confere uma alternativa acessível em termos de sustentabilidade e viabilidade econômica, transformando o resíduo orgânico no produto desejado.