ANÁLISE QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DE CARDÁPIO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE GÊNEROS DA AGRICULTURA FAMILIAR

Este trabalho teve por objetivo avaliar qualitativamente o cardápio oferecido para estudantes da Educação Básica de uma Instituição Federal de Ensino antes e após a utilização de gêneros da agricultura familiar através do método Análise Qualitativa das Preparações de Cardápio-AQPC. O instrumento de pesquisa foi o cardápio referente às preparações de almoço oferecidos nos períodos 2018.2 e 2019.1 de um Restaurante Universitário terceirizado. A avaliação do cardápio foi realizada por meio do método AQPC e também de acordo com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. Os dados foram tabulados em relação ao número total de dias dos cardápios analisados.  Foi verificado que o cardápio 2019.1, que passou a utilizar frutas, verduras e hortaliças oriundas do Programa Nacional de Alimentação Escolar através da Agricultura Familiar, apresentou melhoras nos parâmetros oferta de frutas, oferta de doces e oferta de doce + frituras. Houve um aumento da presença de frutas, que foi ofertada em 100% dos dias e exclusão da oferta de doces. A utilização do método AQPC se mostrou uma ferramenta útil para verificar a qualidade dos cardápios oferecidos na UAN avaliada, confirmando que a utilização de gêneros da agricultura familiar melhorou a oferta de frutas e hortaliças.