AVALIAÇÃO DOS FATORES DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS COM O SERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Estudar a satisfação dos comensais com o restaurante universitário é importante para possibilitar identificar aspectos tangíveis e intangíveis que influenciam para tal satisfação. Assim, objetivando estabelecer uma discussão entre satisfação dos comensais com o cardápio e serviço prestado em restaurante universitário e os fatores a eles associados, entrevistamos 556 comensais do serviço de alimentação em Universidade Federal no nordeste brasileiro. Para identificar quais atributos das preparações eram previsoras para satisfação com a composição do cardápio e para avaliar os atributos previsores para gostar do elemento do cardápio, realizamos regressão multinomial. A correlação entre frequência ao restaurante e satisfação com higiene, cordialidade e comunicação dos funcionários realizamos correlação de Spearman. Dentre os entrevistados, 96,05% eram estudantes, que realizavam principalmente o almoço (48,40%) e frequentavam constantemente o restaurante (55,80%). O sabor foi o atributo com influência para os comensais gostarem de nove preparações e o aspecto visual de seis. Os fatores associados a total satisfação com a composição do cardápio foram sabor (IC95%: 1,264-3,279), variedade (IC95%: 1,284-3,303) e quantidade (IC95%: 1,273-2,971) da salada; visual do feijão (IC95%: 1,063-3,289), bebida (IC95%: 1,289-3,777) e arroz (IC95%: 1,049-2,670). Assim, concluímos que a satisfação dos comensais com restaurante universitário está relacionada com a composição do cardápio.