PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E ANTIOXIDANTES DE ÓLEO DE PUPUNHA (Bactris gasipaes)

Os frutos amazônicos têm elevados potenciais econômico, nutricional e funcional contribuindo para a ingestão diária de nutrientes e compostos bioativos. Assim, o trabalho teve como objetivos avaliar a composição nutricional da polpa e amêndoa de pupunha (Bactris gasipaes), bem como as propriedades físico-químicas e capacidade antioxidante de suas frações lipídicas. O teor de lipídios das duas frações foi superior a 15%, porém os principais macronutrientes encontrados foram as fibras alimentares e os carboidratos disponíveis. Houve significativa presença de minerais, especialmente, sódio, magnésio, fósforo, potássio, ferro e cálcio. As propriedades físico-químicas comprovaram a boa qualidade das frações lipídicas. O índice de estabilidade oxidativa pode ter sido influenciado pela composição de ácidos graxos, atingindo valor de 112,9 h para a fração lipídica da polpa de pupunha. Os compostos bioativos mais abundantes foram o α-tocoferol, carotenoides e compostos fenólicos totais para a polpa, e o β-sitosterol para a amêndoa. As frações lipídicas mostraram ter significativa capacidade antioxidante. Por fim, essas frações lipídicas podem apresentar benefícios quando consumidas, combatendo radicais livres in vivo e, ainda, servirem como matéria-prima para as indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética.