Extraction-Purification-Formulation de composés naturels capables de bloquer la synthèse de l'Aflatoxine B1

La contamination des récoltes par les aflatoxines (métabolites secondaires fongiques cancérigènes pour l’homme) est un problème de santé publique majeur, en particulier dans les régions chaudes où les conditions sont favorables pour le développement des espèces fongiques productrices (A. flavus et A. parasiticus). Cependant, les changements climatiques en cours modifient la distribution de ces toxines et leur présence a été signalée en Europe et notamment en France. Pour limiter l’exposition des consommateurs à ces contaminants, il existe des réglementations dans de nombreux pays dont l’Europe. Ces limites visent à protéger les consommateurs mais ont aussi des impacts économiques forts en limitant la valeur des lots contaminés. Afin de limiter la contamination des récoltes par les aflatoxines, différentes stratégies ont été développées. Elles visent à prévenir la contamination, décontaminer les aliments ou limiter les effets toxiques des contaminants présents (détoxification). Nos travaux visent à améliorer la lutte contre la contamination en prévenant la biosynthèse de la toxine par les espèces fongiques présentes dans les récoltes par l'utilisation d'extraits naturels de plantes, source de composés bioactifs et principalement de composés phénoliques à activité antioxydante. Dans ce contexte, nous avons, dans un premier temps, évalué la capacité des extraits aqueux de trois plantes mexicaines (Mimosa tenuiflora, Larrea tridentata et Lippia graveolens) à inhiber la production d'aflatoxine B1 par A. flavus. Ces extraits ont ensuite été caractérisés pour leur teneur en composés phénoliques et leur capacité antioxydante. Ils ont ensuite été fractionnés pour caractériser les molécules/propriétés biologiques responsables de l’inhibition de la production d'AFB1. Ces essais montrent qu’il existe une relation entre la teneur en composés phénoliques et la capacité antioxydante des extraits et leur capacité à inhiber la production d'AFB1.