Iqbal Candra Maulana

Mi merupakan salah satu makanan alternatif pengganti beras yang digemari karena murah dan praktis. Kegemaran masyarakat mengonsumsi mi terus meningkat sekitar 25% per tahun. Hal tersebut dapat mengancam ketahanan dan ketersediaan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan mi. Oleh karena itu diperlukan inovasi pembuatan tepung yang terbuat dari bahan selain gandum, salah satunya adalah buah pisang yang produksinya melimpah di Indonesia. Akan tetapi, kelimpahan tersebut juga menimbukan permasalahan klasik yaitu melimpahkan limbah kulit pisang. Tidak kalah dengan buahnya, limbah kulit pisang pun mengandung zat-zat yang bermanfaat bagi kesehatan, terutama karbohidrat sehingga limbah kulit pisang dapat diolah menjadi bahan pangan berupa tepung. Jenis pisang yang akan diolah menjadi tepung adalah pisang raja karena memiliki kulit yang lebih tebal serta kandungan vitamin A yang tinggi. Pengolahan limbah kulit pisang raja menjadi tepung sebagai bahan alternatif pengganti tepung terigu dalam proses pembuatan mi melibatkan dua macam proses, yaitu pengolahan limbah kulit pisang raja menjadi tepung dan pengolahan tepung menjadi mi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi pustaka dan eksperimen dengan tipe deskriptif kualitatif. Penelitian ini diharapkan mampu memberikan meningkatkan pemanfaatan dan nilai guna limbah kulit pisang raja dan mengembangkan inovasi bahan pangan alternatif pengganti tepung terigu sebagai upaya menjaga ketahanan pangan.