UJI DAYA KEMBANG DAN UJI ORGANOLEPTIK KERUPUK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG YANG BERBEDA

Sukun (Artocarpus alitilis) merupakan tumbuhan multi fungsi karena digunakan sebagai obat tradisional dan sumber pangan alternatif. Pemanfaatan buah sukun umumnya terbatas pada penyajian dalam bentuk gorengan dan sayuran, maka harus dilakukan diversifikasi pangan untuk masa simpan yang lebih lama dan meningkatkan nilai jual yang tinggi serta layak dikonsumsi yaitu mengolahnya menjadi kerupuk sukun. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kerupuk sukun (Artocarpus altilis) dengan penambahan tepung yang berbeda terhadap daya kembang kerupuk dan mengetahui pengaruh sifat organoleptik kerupuk sukun (Artocarpus altilis) dengan penambahan tepung yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan yaitu P1: 50% sukun + 50% T.tapioka, P2: 50% sukun + 50% T.beras dan P3: 50% sukun + 50% T.maizena. Analisis data menggunakan Paired Sample T-Test untuk uji daya kembang dan uji organoleptik menggunakan One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan uji Paired Sample T-Test P1, P2 dan P3 menghasilkan signifikansi p < 0,05 sehingga perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini memberikan pengaruh yang signifikan terhadap daya kembang kerupuk sukun. Adapun berdasarkan hasil uji analisis warna, rasa dan tekstur menghasilkan nilai signifikan p > 0,05 dan dikatakan tidak ada perbedaan yang nyata terhadap kerupuk sukun. Sedangkan aroma kerupuk sukun signifikasinya p < 0,05 dan dapat dikatakan ada perbedaan yang nyata terhadap kerupuk sukun dan dapat diuji lanjut dengan uji Duncan yang menghasilkan P3 dengan P1 dan P2 ada perbedaan yang nyata terhadap aroma kerupuk sukun.