Carne Gaúcha - Porcionamento de Cortes Bovinos

A pecuária de corte tem papel fundamental dentro do Agronegócio Brasileiro, e a cada ano aumenta sua representatividade na participação do PIB Nacional, demonstrando a relevância do setor para a economia do país. De uma carcaça bovina, podemos ter uma variada gama de cortes, atingindo diferentes nichos de mercados, buscando atender a demanda dos diferentes consumidores e influenciando na precificação do produto final. O objetivo deste e-book, Carne Gaúcha: Porcionamento de Cortes Bovinos, é servir como instrumento para facilitar a compreensão e domínio dos cortes bovinos. Também é mostrar o porcionamento dos mesmos e a sua divisão (cortes tradicionais, cortes nobres e os cortes especiais), respondendo assim, às demandas exigidas pelo mercado e atribuindo maior competitividade ao seu negócio.