PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR POLIFENOL DAN FLAVONOID TOTAL PADA BIJI KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.) ARJASARI

Senyawa polifenol dan flavonoid merupakan senyawa metabolit sekunder yang paling banyak ditemukan pada tanaman dan juga memiliki berbagai efek farmakologi salah satunya sebagai antioksidan. Kedua senyawa metabolit sekunder ini terkandung juga di dalam biji kopi. Penanganan pascapanen buah kopi cerry menjadi biji kopi dilakukan melalui proses natural, semi-washed, dan full-washed. Ketiga proses ini dapat mempengaruhi citarasa dari biji kopi. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh proses pengolahan pasca panen buah kopi Arabika (Coffea arabica L.) menjadi biji kopi hijau terhadap kadar polifenol dan flavonoid total. Pengujian dilakukan terhadap ekstrak etanol biji kopi hijau. Hasil pengukuran kadar polifenol ekstrak etanol biji kopi hijau menunjukkan bahwa kadar polifenol total paling tinggi pada biji kopi full-washed (BKfw) sebesar 116,71 mg GAE/g ekstrak, sedangkan kadar polifenol total ekstrak etanol Biji Kopi semi-washed (BKsw) dan Biji Kopi Full-washed (BKfw) berturut-turut yaitu 115,70 mg GAE/g ekstrak dan 103,60 mg GAE/g ekstrak. Proses pengeringan mempengaruhi kadar polifenol dan berbeda nyata secara statistik. Hasil pengukuran kadar flavonoid total ekstrak etanol biji kopi Arabika Natural (BKn), semi-washed (BKsw) dan full-washed (BKfw) berturut-turut adalah 5,67 mg QE/g, 6,28 mg QE/g, dan 5,56 mg QE/g. Hasil tersebut tidak menunjukkan beda nyata, sehingga proses pengeringan tidak berpengaruh terhadap kadar flavonoid.