Karakteristik Pengeringan Ikan Kembung (Mackerel Fish) Menggunakan Metoda Pengeringan Konveksi Dengan Suhu Bertingkat

Ikan kembung kering merupakan salah satu solusi untuk mengatasi berlimpahnya hasil tangkapan dan pembusukan pada ikan kembung. Namun, saat ini proses pengeringan yang dilakukan oleh masyaraka, khususnya nelayan masih dilakukan secara konvensional, yang membutuhkan waktu pengeringan yang lama karena tergantung cuaca saat pengeringan dan untuk mengatasi pengeringan ini dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan teknologi pengeringan konveksi yang memanfaatkan aliran cairan dari udara panas dengan kecepatan aliran udara tetap konstan 1 m/s. penelitian melakukan penelitian ini untuk melihat efek pada karakteristik pengeringan makarel menggunakan pengeringan konvektif dengan suhu bertingkat. Ada dua variasi suhu yang digunakan dalam penelitian ini, suhu konstan dan suhu bertingkat. Pengeringan suhu konstan yang digunakan ada dua variasi, suhu rendah dan suhu tinggi (40 dan 60). Sementara pengeringan menggunakan suhu bertingkat menggunakan suhu 40, 50 dan 60 yang secara bertahap ditingkatkan dari suhu rendah ke suhu tertinggi. Dalam penelitian ini, proses pengeringan dilakukan hingga kadar air ikan kembung mencapai 40%. Setelah melakukan penelitian menggunakan suhu konstan dan suhu bertingkat, hasilnya menunjukkan bahwa waktu pengeringan terpanjang diperoleh pada percobaan pengeringan yang menggunakan suhu konstan 40. Namun, konsumsi panas selama pengeringan adalah yang terkecil. Waktu pengeringan tercepat diperoleh pada pengeringan suhu konstan 60, tetapi konsumsi panas selama pengeringan menjadi lebih besar. Sementara itu, pengeringan dengan suhu bertingkat didapatkan waktu pengeringan dan konsumsi panas saat pengeringan yang sedang. Jadi, selama proses pengeringan pengaruh suhu sangat besar, dimana antara suhu dan waktu pengeringan berbanding terbalik, dan hubungan antara suhu dan konsumsi panas selama pengeringan berbanding lurus.