FORTIFIKASI TINTA CUMI-CUMI TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KERIPIK PANGSIT

Tinta cumi-cumi (Loligo sp.) merupakan hasil samping pengolahan cumi yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan fortifikasi pangan karena mengandung melanin, protein, dan asam amino yang dapat meningkatkan nilai gizi, warna alami, serta cita rasa produk. Penelitian ini bertujuan menentukan persentase penambahan tinta cumi-cumi yang menghasilkan keripik pangsit dengan tingkat kesukaan tertinggi berdasarkan karakteristik organoleptik. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan enam perlakuan penambahan tinta cumi-cumi (0%; 0,5%; 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5%) serta 20 panelis semi terlatih. Parameter yang diamati meliputi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan uji hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Friedman, uji lanjut berganda, dan metode Bayes untuk menentukan perlakuan terbaik. Analisis proksimat dilakukan terhadap perlakuan terbaik meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tinta cumi-cumi berpengaruh nyata terhadap kenampakan dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan tekstur. Perlakuan penambahan tinta cumi-cumi sebesar 1,5% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai median kenampakan 9, aroma 7, tekstur 7, dan rasa 9, serta memiliki karakteristik kimia yang memenuhi kriteria mutu. Dengan demikian, fortifikasi tinta cumi-cumi sebesar 1,5% menghasilkan keripik pangsit yang paling disukai panelis.   Kata Kunci: Fortifikasi, keripik pangsit, organoleptik, tinta cumi-cumi, uji hedonik