Türkiye’de Yetişmekte Olan Kırmızı Ejder Meyvesi (Hylocereus polyrhizus)’ nin Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Türkiye’de Antalya ilinde yetiştirilen kırmızı ejder meyvesinin (H.polyrhizus), fiziksel ve kimyasal özellikleri çalışma kapsamında belirlenmiştir. Beyaz ve kırmızı ejder meyvesi cinsleri yetiştirilmekle birlikte özellikle kırmızı ejder meyvesinin et kısmında şeker içeriği düşük ve betasiyanin renk maddesi içeriği yüksektir. Renk maddesinin yanı sıra yapısında yer alan fenolik maddeler ile yüksek antioksidan kapasitesine de sahiptir. Taze ejder meyvesi, kabukları ayrıldıktan sonra et ve tohum kısmını içerecek şekilde tüketilmektedir. Yapılan çalışmada kabukları ayrılan meyvenin et ve tohum kısmı püre haline getirilerek fiziksel ve kimyasal analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu kapsamda toplam kuru madde, pH değeri, toplam fenolik madde miktarı, betasiyanin içeriği, betaksantin içeriği, toplam ve invert şeker miktarı, antioksidan kapasitesi ve renk değerleri belirlenmiştir. Meyvenin CIE lab renk değerlerinden aydınlık özelliğini gösteren L* değeri 6.44±0.16, kırmızı-yeşil koordinatında yer alan a* değeri (+, kırmızılık) 35.11±0.4 ve sarılık-mavilik koordinatındaki b* değeri ise -5.70±0.03 (-, mavilik) olarak ölçülmüştür. Örneklerin fenolik madde içeriği 519.07±0.6 mg.GAE 100g-1 kuru madde, betasiyanin miktarı 296.88±0.03 mg.100g-1 kuru madde ve betaksantin miktarı 190.48 ±0.9 mg.100g-1 kuru madde olarak belirlenmiştir. Antioksidan kapasitesi (DPPH yöntemi ile) ise yüzde inhibisyon cinsinden %82.6±0.7 olarak bulunmuştur.