Fraude em leite e produtos lácteos - revisão sistemática

O leite é um alimento altamente nutritivo e muito importante como fonte de suprimento de gorduras, proteínas, açúcares, vitaminas, minerais entre outros, além de ser matéria prima para outros derivados, como manteiga, queijo, iogurte, etc. O mercado brasileiro possui um dos maiores e mais sofisticados parques industriais da área de laticínios do mundo. Apesar de todas as evoluções na fiscalização e legislação as fraudes em lácteos são frequentemente relatadas no território nacional e no mundo como o caso da melamina na China e das operações “leite compen$ado” e “Soro Positivo” no Brasil. Um produto é considerado fraudado quando este ou suas matérias primas tenham a parte ou totalidade dos seus componentes característicos substituídos por outros inertes ou estranhos à sua composição. As fraudes geralmente ocorrem na tentativa de se obter ganhos econômicos ou mascarar a baixa qualidade da matéria-prima. Os objetivos desse trabalho foram realizar uma revisão sistemática sobre as principais fraudes encontradas no leite e derivados, fazer um relato sobre relatos de fraudes no país e outros países, além de descrever métodos atuais de detecção de fraude e métodos alternativos e com potencial uso no futuro. Além disso, teve o objetivo de realizar um levantamento de não conformidades detectadas nos laudos de produtos analisados pelo Instituto Mineiro de Agropecuária de 2018 a 2022. Para realização do trabalho de revisão foram coletados dados de artigos, teses, dissertações, publicações consagradas e reportagens de repercussão relevante. As pesquisas foram feitas no Google Acadêmico nas SCIELO (Scientific Eletronic Library Online), Science Direct, Research Gate, Periódicos CAPES, legislações e livros da área. Foram avaliados na literatura artigos envolvendo análises de leite e derivados em busca de tipos de fraudes encontradas nestes e suas frequências. Também foram descritos métodos tradicionais de análise do leite e derivados e métodos alternativos para detecção das fraudes. Para o levantamento de dados do Laboratório de Físico-Química (LAQF) do IMA, foram analisados os laudos oficiais fiscais referentes aos anos já citados. Conclui-se com este trabalho que existem vários casos de fraude em leite e derivados relatados tanto no Brasil quanto em outros países e vasta literatura disponível, demonstrando que o tema ainda tem grande relevância na atualidade. As fraudes seguem ocorrendo e, além de trabalhos de pesquisa, também deve ser aperfeiçoada a fiscalização na área de alimentos para melhoria da qualidade e segurança dos lácteos consumidos no Brasil. Pelo levantamen- to no arquivo do LAFQ-IMA também foi observado que existem produtos com grande porcentagem de não conformidades, embora nem todas inconformidades caracterizem fraude.