Wat eet Afrikaners? ’n Verkenning van die bestanddeel-resep-netwerk in Afrikaanse resepte

Met die algemene gebruik van die internet en die opkoms van die netwerkwetenskap oor die laaste twee dekades het dit moontlik geword om groot stelle resepte en hul bestanddele te ondersoek, en om lande se resepte en bestanddeelkombinasies met mekaar te vergelyk. ’n Groot aantal studies in die buiteland het reeds bestanddeel-resep-netwerke vanuit die perspektief van die netwerkteorie ondersoek, en onder andere bevestig dat verskillende lande en kulture unieke bestanddeelkombinasies in hul resepte gebruik. Die huidige studie sluit by sulke studies aan en ondersoek die bestanddeel-resep-netwerk in Afrikaanse resepte. Hiervoor is 196 bestanddele se voorkomste in 6 863 Afrikaanse resepte ondersoek. Daar word aangetoon watter bestanddele die meeste in Afrikaanse resepte voorkom en watter bestanddele die meeste saam met ander bestanddele voorkom, en daar word ondersoek ingestel na hoe kossoorte gekombineer word. Die bestanddele wat in die meeste resepte voorgekom het, hoort byvoorbeeld tot die kategorie speserye, gevolg deur suiwel, plantprodukte, groente, en vleis. Neute, drank, en seekos het die minste voorgekom. Daar word ook gevind dat wat die meeste saam met ander kossoorte voorkom, speserye is, gevolg deur groentes en suiwel, terwyl vleis minder gereeld in resepte voorkom, maar meer as seekos. Laastens word die Louvain-metode gebruik om gemeenskappe van bestanddele in die Afrikaanse bestanddeel-resep-netwerk te identifiseer, en daar word aangedui watter bestanddele in watter soort resepte gebruik word. Die studie sluit af met voorstelle vir verdere navorsing. Trefwoorde: Afrikaanse kos; Afrikaanse resepte; bestanddeel-resep-netwerke; komplekse netwerke; modulariteit; resepte