MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI IHSANUL FIKRI BOARDING SCHOOL MUNGKID MAGELANG

Tujuan penelitian ini adalah untuk: mengetahui manajemen penyelenggaraan makan di Ihsanul Fikri Boarding SchoolMagelang, meliputi perencanaan menu dan anggaran belanja, pengadaan, penerimaan dan penyimpanan bahan makan,persiapan dan pengolahan bahan makan, pendistribusian makanan dan sanitasi higiene makanan di Ihsanul Fikri BoardingSchool Mungkid Magelang.Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Subjek penelitian ini adalah kepala dapur, juru masak, guru, dansantri Ihsanul Fikri Boarding School Mungkid Magelang sebanyak 12 orang. Metode pengumpulan data menggunakanobservasi, wawancara dan dokumentasi sebanyak 34 indikator. Pengolahan data menggunakan reduksi data, penyajian datadan penarikan kesimpulan dilakukan dengan triangulasi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Perencanaan menu di IFBS Magelang belum disesuaikan dengan kebutuhangizi setiap santri dan masih terdapat menu yang tidak variatif. (2) Perencanaan anggaran belanja terdapat ketidaksesuaianantara anggaran yang ditentukan dengan pengeluaran belanja. (3) Pengadaan bahan makanan di IFBS Magelang dilakukandengan cara pengadaan bahan makanan kering dan basah dan diadakan setiap hari. (4) Penerimaan bahan makanan olehpetugas dapur yang diawasi kepala dapur namun pengecekan spesifikasi bahan tidak dilakukan. (5) Penyimpanan bahanmakanan dilakukan oleh juru masak pada saat bahan makanan diantarkan tidak ada penanggung jawab khusus sehinggabahan tidak tertata dengan baik. (6) ersiapan bahan makanan dilakukan secara tim meliputi semua bahan makanan, bumbu,dan peralatan masak namun kadangkala tidak disesuaikan dengan panduan resep. (7) Pengolahan kurang terlaksana denganbaik karena tidak sesuai dengan cara pemasakan bahan yang tepat. (8) Pendistribusian dan penyajian menggunakan metodedesentralisasi yang memungkinkan santri tidak mengambil makanan sesuai porsi yang dibutuhkan. (9) Higiene penjamahmakanan terlaksana dengan sangat baik perihal kebersihannya, namun terdapat kekurangan dalam menggunakan alat bantumasak. (10) Sanitasi sarana dan lingkungan produksi sudah sesuai standar penyelenggaraan makan institusi. Disarankankepada pihak yayasan lebih memperhatikan kelengkapan peralatan dan bahan di dapur, serta higiene sanitasi sehinggamanajemen penyelenggaraan makanan berjalan dengan optimal.