HELAL KESİMİN ET ENDÜSTRİSİ VE ETİK AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Helal et üretimi, yalnızca dini bir yükümlülük olarak değil; hayvan refahı, gıda güvenliği ve etik üretim ilkelerini bütüncül biçimde içeren bir sistem olarak değerlendirilmektedir. Modern gıda zincirlerinde helal kesim uygulamaları, teknik gereklilikler ile manevi ilkelerin kesişiminde yer almakta; uygun koşullarda gerçekleştirildiğinde et kalitesi, mikrobiyal güvenlik ve toplumsal güven üzerinde olumlu etkiler oluşturmaktadır. Bu derleme çalışmasında, büyükbaş hayvan kesiminde uygulanan helal kesim prosedürleri ile İslam hukukunun tezkiye ilkeleri; Avrupa Birliği (AB) ve Türkiye mevzuatı, hayvan refahı ve etik yaklaşımlar çerçevesinde analiz edilmiştir. Ayrıca, kesim öncesi sersemletme uygulamalarının helal uygunluk, hayvan refahı ve et kalitesi üzerindeki etkileri, literatür bulguları doğrultusunda karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgular, helal kesim süreçlerinin bilimsel standartlar, etik ilkeler ve yasal düzenlemelerle uyumlu biçimde uygulanması hâlinde; hem hayvan refahını gözeten ve hem de tüketici güvenini destekleyen sürdürülebilir bir et üretim modeli sunduğunu göstermektedir.