Avaliação da carcaça de frango caipira produzida no município de Sumé- Paraíba.

O refereido trabalho teve como objetivo avaliar a carcaça de frango caipira produzida no sistemea semi intensivo no município de Sumé-Paraíba. Foram avaliadas vinte aves da linhagem CPK sendo dez fêmeas e dez machos, onde os animais foram mantidos em semi confinamento por período de noventa e um dias. As aves foram abatidas com peso médio de 3.015kg. Foram analisadas: peso inicial, peso final, peso da carcaça quente, rendimento de carcaça quente, rendimentos dos cortes comerciais e vísceras, temperatura e pH. Sendo obtidos os seguintes resultados para rendimento de carcaça: Peso (kg). Abate macho 3,45, fêmeas 2,58, Peso de Carcaça (kg) macho 2,69, fêmea 2,01, Peito (%) macho 23,87, fêmea 26,89, costela (%) macho 30,08, fêmea 29,48, coxa (%) macho 14,77, fêmea 13,31, sobrecoxa (%) macho 14,78, fêmea 14,45, asa (%) macho 5,17, fêmea 5,36, coxinha da asa (%) macho 5,41, fêmea 5,43, rendimento de carcaça (%) macho 77,04, fêmea 76,16. Para a avaliação de Post mortem temperatura e pH das carcaças se obteve as seguintes medias. Temperatura final fêmea 2,41, macho 2,45. pH final fêmea 5,995, macho 6,12. Logo, os resultados obtidos no experimento se mostram satisfatório quando comparados com a literatura citada no decorrer do trabalho. Observa-se influência do sexo no rendimento de carcaça total, onde o macho teve maior percentual, mas no que se refere ao rendimento de cortes comerciais, como o peito, asa, coxinha da asa a fêmea apresentam melhores resultados.