Sifat Kimia, Fisik dan Sensori Kerupuk Pangsit pada Berbagai Konsentrasi Tepung Tulang Ikan Tenggiri

Pengolahan tulang ikan tenggiri menjadi tepung dapat diaplikasikan pada produk pangan. Keunggulan tepung tulang ikan tenggiri adalah mengandung protein dan kalsium yang cukup tinggi. Penelitian bertujuan mengetahui sifat fisik, kimia, dan sensori kerupuk pangsit pada berbagai konsentrasi tepung tulang ikan tenggiri dan mengetahui konsentrasi tepung tulang ikan tenggiri terbaik. Analisis data menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) empat ulangan.  Enam taraf tepung tulang ikan tenggiri yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%, dianalisis Anara dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%.  Perlakuan penambahan 10% tepung tulang ikan tenggiri adalah perlakuan terbaik dengan kadar air 3,20%, kadar abu 2,55%, kadar kalsium 0,14%, daya kembang 16,38%,  tekstur renyah, warna kuning, rasa dan penerimaan keseluruhan disukai.  Hasil penelitian menunjukkan potensi tepung tulang ikan tenggiri sebagai sumber kalsium untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk pangsit.