Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
TOMBUL FINDIK ÇEŞİDİNDE YAĞ OKSİDASYONUNU AZALTACAK KURUTMA YÖNTEMİNİN BELİRLENMESİ
View through CrossRef
Bu çalışma güneşte kurutma (beton harman ve çimen
harman; BH, ÇH, sırasıyla) ve suni kurutma (SK) yöntemlerinin depolama
süresince fındığın kimyasal özellikleri üzerine etkisini belirlemek amacıyla
yürütülmüştür. Protein oranı, yağ oranı, nem oranı, su aktivitesi, aflatoksin,
yağ asitleri kompozisyonu, toplam yağ asitleri ve yağ oksidasyon parametreleri
2014-2016 yılları arasında 18 ay ortam şartlarında (20–25°C ve %70–90 nisbi
nem) muhafaza süresince incelenmiştir. Çalışma sonucunda tekli doymamış yağ
asitleri (TDY) ana grubu oluşturmuş (%81.36–84.46), onu çoklu doymamış yağ
asitleri (%9.41–12.18) ve doymuş yağ asitleri (%5.74–7.31) izlemiştir. SK
ortamında güneşte kurutmaya göre daha yüksek TDY (%84.46) tespit edilmiştir.
Ayrıca SK ortamında daha düşük iyot değeri ve daha yüksek oleik/linoleik değeri
bulunmuştur. Bu yüzden SK “Tombul” fındık çeşidinin kurutulması için yeni bir
potansiyel olabilir.
Title: TOMBUL FINDIK ÇEŞİDİNDE YAĞ OKSİDASYONUNU AZALTACAK KURUTMA YÖNTEMİNİN BELİRLENMESİ
Description:
Bu çalışma güneşte kurutma (beton harman ve çimen
harman; BH, ÇH, sırasıyla) ve suni kurutma (SK) yöntemlerinin depolama
süresince fındığın kimyasal özellikleri üzerine etkisini belirlemek amacıyla
yürütülmüştür.
Protein oranı, yağ oranı, nem oranı, su aktivitesi, aflatoksin,
yağ asitleri kompozisyonu, toplam yağ asitleri ve yağ oksidasyon parametreleri
2014-2016 yılları arasında 18 ay ortam şartlarında (20–25°C ve %70–90 nisbi
nem) muhafaza süresince incelenmiştir.
Çalışma sonucunda tekli doymamış yağ
asitleri (TDY) ana grubu oluşturmuş (%81.
36–84.
46), onu çoklu doymamış yağ
asitleri (%9.
41–12.
18) ve doymuş yağ asitleri (%5.
74–7.
31) izlemiştir.
SK
ortamında güneşte kurutmaya göre daha yüksek TDY (%84.
46) tespit edilmiştir.
Ayrıca SK ortamında daha düşük iyot değeri ve daha yüksek oleik/linoleik değeri
bulunmuştur.
Bu yüzden SK “Tombul” fındık çeşidinin kurutulması için yeni bir
potansiyel olabilir.
.
Related Results
Mikrodalga Kurutma Sisteminin Denim Ürünler Üzerindeki Avantajları
Mikrodalga Kurutma Sisteminin Denim Ürünler Üzerindeki Avantajları
Denim ürünlerin kurutma proseslerinde hem tamburlu kurutma hem de konveyörlü kurutma makinaları kullanılmaktadır. Konvansiyonel kurutma işlemlerinde, doğalgaz yakılarak ısı enerjis...
GİRESUN, ORDU VE TRABZON YÖRESİ TÜRKÜLERİNDE KADIN VE FINDIK FOLKLORU “FINDIK TOPLAYAN GELİN!”
GİRESUN, ORDU VE TRABZON YÖRESİ TÜRKÜLERİNDE KADIN VE FINDIK FOLKLORU “FINDIK TOPLAYAN GELİN!”
Bu makale fındık temalı iş ve imece türkülerinde bahçe tarımı, iş bölümü ve toplumsal cinsiyeti sözlü folklor kuramları bakımından incelemektedir. Türkü performansını, işlevini bah...
Fındık atık kompostunun fındıkta verim ve yaprak makro besin elementi içeriğine etkisi
Fındık atık kompostunun fındıkta verim ve yaprak makro besin elementi içeriğine etkisi
Bu çalışmanın amacı, fındık zurufu ve budama atıklarından elde edilen kompostun farklı dozlarda fındık ocaklarına uygulanmasının yaprakta makro besin elementi içerikleri (N, P, K, ...
Comparison of Nd: YAG Laser Iridotomy Alone Versus Sequential Argon-Nd: YAG Laser Iridotomy in Patients with Primary Angle Closure Spectrum
Comparison of Nd: YAG Laser Iridotomy Alone Versus Sequential Argon-Nd: YAG Laser Iridotomy in Patients with Primary Angle Closure Spectrum
Purpose: To compare the mean Nd: YAG energy used and mean decrease in IOP 3-hours post-laser, in Nd: YAG Laser iridotomyalone versus sequential Argon-Nd:YAGiridotomy in patients w...
Giresun Tombul Fındık (Corylus avellana L.) Yağının Serviks, Meme ve Kolon Kanser Hücrelerinde Sitotoksik ve Antianjiyojenik Aktivitesi
Giresun Tombul Fındık (Corylus avellana L.) Yağının Serviks, Meme ve Kolon Kanser Hücrelerinde Sitotoksik ve Antianjiyojenik Aktivitesi
Corylus avellana L. çoğunlukla Giresun’da yetişen dünyanın en kaliteli fındık türlerinden biridir. Bu çalışma, Giresun Tombul fındık yağının (0.5, 5 ve 50 mg L-1) antikanser ve ant...
Исследование генерационных характеристик лазера на композитном активном элементе из Nd3+:YAG / Cr4+:YAG керамики и его применение
Исследование генерационных характеристик лазера на композитном активном элементе из Nd3+:YAG / Cr4+:YAG керамики и его применение
В настоящей работе представлены результаты исследований генерации лазера на композитном элементе из Nd3+:YAG/Cr4+:YAG керамики отечественного производства. Композитный элемент, пол...
Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretiminde Kurutma Dönemindeki Yağışların Kuru Üzüm Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi
Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretiminde Kurutma Dönemindeki Yağışların Kuru Üzüm Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi
Bu çalışmada; üzümlerin kurutulmasında meydana gelen yağışların oluşturabileceği risklerin belirlenmesi, yağış riskinin üzümlerin kuruma randımanı ve kalitesine etkilerinin tespiti...
FARKLI YÖNTEMLERLE ELDE EDİLEN KAMKAT (FORTUNELLA MARGARITA Swing.) TOZLARININ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
FARKLI YÖNTEMLERLE ELDE EDİLEN KAMKAT (FORTUNELLA MARGARITA Swing.) TOZLARININ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Bu çalışmada farklı yöntemlerle elde edilen kamkat
tozlarının fonksiyonel kalite parametrelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu
kapsamda, %10 maltodekstrin ilavesi ve maltodekstri...