UJI MIKROBIOLOGIS KELAYAKAN MINUMAN ES JERUK PERAS PINGGIR JALAN PONTIANAK TENGGARA

Latar Belakang: Es jeruk peras merupakan minuman alami dengan bahan baku es dan perasan jeruk yang banyak dijual di berbagai tempat makan ataupun di pinggir jalan. Es jeruk peras bisa jadi tidak layak konsumsi dikarenakan beberapa hal, yaitu kualitas jeruk yang sudah tidak layak untuk di konsumsi, air yang tidak bersih, higiene penjual tidak baik, sanitasi lingkungan pengolahan minuman yang tidak sesuai dengan standar. Hal ini bisa menimbulkan gangguan saluran pencernaan dengan gejala mual, perut mulas, muntah dan diare. Bakteri yang sering dijadikan indikator terjadinya pencemaran minuman adalah bakteri Coliform contohnya Escherichia coli. Tujuan: Mengetahui tingkat kelayakan minuman jeruk peras yang dijual di pinggir jalan Pontianak Tenggara. Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Penelitian ini menggunakan metode kuantifikasi bakteri dengan teknik Most Probable Number (MPN) dan pengambilan sampel dengan metode purposive sampling. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa 16 sampel es jeruk peras melebihi batas maksimal mikrob yaitu dengan rentang nilai 20 MPN/100 ml - >1100 MPN/100 ml terkontaminasi bakteri Coliform (100%) dan bakteri Escherichia coli (100%). Kesimpulan: Es jeruk peras yang di uji tidak layak minum dan tidak memenuhi standar Permenkes 2010, Standar Nasional Indonesia dan World Health Organization