PAPAYA (Carica papaya L.) CANDY PRESERVATIVE STUDY

<p><em>Perendaman dalam larutan kapur dan larutan gula jenuh memengaruhi kualitas manisan pepaya sedangkan tingkat konsentrasi larutan kapur memengaruhi kandungan vitamin C dan kekerasan buah pepaya.  Semakin tinggi konsentrasi larutan kapur yang dipakai, kandungan vitamin C semakin rendah dan buah pepaya semakin keras.  Manisan pepaya yang direndam dalam larutan kapur dengan konsentrasi 5% (B/B) paling disukai konsumen. Perendaman pepaya dalam larutan gula jenuh memengaruhi kandungan vitamin C dan rasa manisan pepaya.  Semakin lama pepaya direndam dalam larutan gula jenuh, kadar vitamin C semakin rendah.  Perendaman pepaya selama 2 hari dalam larutan gula jenuh adalah yang paling disukai konsumen. Berdasarkan hasil penelitian, disarankan pada pembuatan manisan pepaya untuk merendam pepaya dalam larutan gula jenuh selama 2 hari dan direndam dalam laruatan kapur dengan konsentrasi 5% (B/B) selama 2 jam.  Dengan perlakuan tersebut manisan pepaya yang dihasilkan masih mengandung vitamin C relatif tinggi (40,96 mg/100 g buah pepaya) dan disukai konsumen.</em></p>