AS PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÕES DE CARCAÇAS BOVINAS

Introdução: o avanço do conceito de saúde única intensificou a demanda por segurança alimentar, visando reduzir o risco de zoonoses e de outras ameaças à saúde pública, na interface homem-animal- natureza. A união entre saúde animal e humana surge como peça fundamental, tornando a preocupação com a origem e qualidade dos produtos alimentícios de origem animal essencial na promoção do controle sanitário de qualidade. Objetivo: este estudo busca conhecer as principais causas de condenações de carcaças bovinas relatadas nos frigoríficos do Brasil e suas consequências. Metodologia: o presente trabalho apresenta um levantamento das principais causas de condenações de carcaças bovinas no país. A base de dados Scopus foi utilizada para identificar artigos relevantes ao tema. Resultados: as principais causas de condenação total de carcaças são magreza, contusão e contaminação. Fatores como condição sexual, nutrição e doenças são responsáveis pelas condenações por caquexia. Em contrapartida, as perdas por contusão estão associadas às precárias condições de transporte, através de elevadas densidades de carga, estradas mal conservadas, longas distâncias ou falta de habilidade e treinamento no manejo pré-abate. Tempo inadequado de jejum pré-abate, manejo inadequado e falhas no processo de abate podem estar relacionados às condenações por contaminação, porém, a prevalência de carcaças diagnosticadas com cisticercose e tuberculose demonstram problemas sanitários durante as etapas de produção de bovinos. Existem, também, grandes perdas relacionadas a condenação de vísceras, destacando lesões de fasciolose, enfisema pulmonar, aspiração de sangue e telangiectasia. Conclusão: esses problemas sanitários na produção de bovinos comprometem a qualidade da carne, levando a perdas econômicas e causando danos à saúde do consumidor. Segundo a Organização Mundial da Saúde, as principais doenças relacionadas ao consumo de produtos cárneos no Brasil são salmonelose, tuberculose e cisticercose e, por isso, o controle de qualidade da carcaça é uma condição fundamental para redução de custos, perdas e, principalmente, prevenção da ocorrência de surtos de infecções e intoxicações. Por fim, as consequências das contaminações alimentares são motivos de grandes anseios e impactam negativamente a cadeia produtiva da carne, necessitando que medidas de inspeção sanitária priorizem o controle e a prevenção dessas doenças transmitidas pelos alimentos.