UMUR SIMPAN DAN KESUKAAN PERMEN JELLY EKSTRAK DAGING DAN KULIT BUAH NAGA

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan umur simpan dan daya terima permen jelly yang dibuat dari ekstrak daging buah naga merah dan ekstrak kulit buah naga merah. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan acak lengkap (RAL). Uji umur simpan dilakukan oleh 5 orang panelis tidak terlatih selama 72 hari melalui pengamatan terhadap pertumbuhan jamur, perubahan rasa, aroma, dan warna. Data umur simpan dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan. Uji daya terima dilakukan dengan uji hedonik oleh 50 panelis tidak terlatih pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, kemudian dianalisis menggunakan uji T (t-test) untuk melihat perbedaan tingkat kesukaan panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan jamur lebih cepat terjadi pada permen jelly ekstrak daging buah naga, sedangkan perubahan rasa dan warna lebih cepat pada permen jelly ekstrak kulit buah naga. Perubahan aroma pada kedua perlakuan terjadi pada waktu yang sama. Uji ANAVA menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada beberapa parameter umur simpan, sedangkan hasil uji T memperlihatkan adanya perbedaan signifikan pada seluruh aspek daya terima. Nilai rata-rata warna (6,43), aroma (6,33), tekstur (6,17), dan rasa (6,21) pada permen jelly ekstrak daging buah naga lebih tinggi dibandingkan dengan nilai pada permen jelly ekstrak kulit buah naga merah, masing-masing 5,72; 5,91; 5,78; dan 5,77. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa permen jelly ekstrak daging buah naga merah memiliki umur simpan yang relatif lebih singkat, namun lebih disukai panelis dibandingkan permen jelly ekstrak kulit buah naga merah. Kata Kunci: Umur Simpan, Kesukaan, Permen Jelly, Buah Naga