Kometni preskus v modelni prehranski raziskavi

Prehrana je pomembno povezana z nastajanjem prostih radikalov v organizmu in zaščito pred njimi. Tako na primer večkrat nenasičene maščobne kisline povečujejo obremenitev organizma s prostimi radikali. Antioksidativne snovi proste radikale nevtralizirajo. Uvedli smo kometni test (elektroforeza posameznih celic v gelu) za in vivo testiranje poškodb jedrne DNK pri laboratorijskih miših. Poskusne živali štirih skupin in kontrolne skupine so dobivale krmo enake osnovne sestave, toda vsaka z drugo vrsto maščob: 1) 10% sončničnega olja, bogatega z oleinsko kislino, 2) 10% sončničnega olja, 3) 10% ogrščičnega olja, 4) 10% svinjske masti, 5) kontrola, 2% sončničnega olja bogatega z oleinsko kislino. Oljem, masti in krmi nismo dodali nobenih antioksidantov. Energijski delež maščob v krmi je bil pri kontrolni skupini 16%, pri ostalih skupinah pa 32%. V poskusu smo ugotovili različne stopnje poškodb levkocitne DNK. Največjo stopnjo poškodb DNK (2,72) so imele miši prve skupine, ki so dobivale sončnično olje, bogato z oleinsko kislino. V kontrolni skupini je bila stopnja poškodb DNK najmanjša (1,56). Podatki so bili obdelani s programskim paketom SAS/STAT (1990). Rezultati so pokazali, da je s kometnim testom mogoče razlikovati kakovost prehranskih maščob z vidika nastajanja prostih radikalov.