KORELASI KONSENTRASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) TERMODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK COOKIES

Penelitian ini bertujuan untuk mendaptakan hasil korelasi konsentrasi tepung kacang koro pedang termodifikasi terhadap karakteristik produk Cookies. Metode penelitian terbagi menjadi dua tahap. Pada tahap pertama, dilakukan pembuatan tepung kacang koro pedang termodifikasi dengan metode fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum. Sedangkan penelitian kedua yaitu pembuatan Cookies dengan konsentrasi tepung kacang koro pedang termodifikasi, yang selanjutnya dilakukan analisis kimia, fisik, serta uji penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan regresi linear sederhana dengan variabel indepent adalah konsentrasi tepung kacang koro pedang termodifikasi yaitu 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50% untuk variabel dependent adalah analisis kimia dan fisik, sementara respon organoleptik diolah data menggunakan tabel Analisis Variasi (ANAVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung kacang koro pedang berkorelasi sangat kuat dengan kadar protein dimana nilai r = 0,9452, kadar karbohidrat berkorelasi sangat kuat dengan arah hubungan negatif dimana nilai r = -0,9408, kadar lemak berkorelasi kuat dengan arah hubungan negatif dimana r = -0,6697, kadar air berkorelasi sangat kuat dengan arah hubungan positif dimana r = 0,8665, kadar abu berkorelasi sangat kuat dengan arah hubungan negatif dimana r = 0,9398, nilai pH berkorelasi sangat kuat dengan arah hubungan negatif dimana r = -0,8736, dan uji kekerasan berkorelasi sangat kuat dengan arah hubungan negatif dimana r = -0,9528. Uji penerimaan konsumen pada atribut warna yang memiliki nilai tinggi pada konsentrasi 20%, pada atribut aroma dan aftertaste yang memiliki nilai paling tinggi pada konsentrasi 0% (Kontrol), Pada atribut rasa dan tekstur yang memiliki nilai paling tinggi pada konsentrasi 10%.