Analisis Persepsi Konsumen Terhadap Produk Kuliner Pindang Meranjat

Penelitian persepsi konsumen terhadap Pindang Meranjat ini dilakukan di lokasi asal dimana produk kuliner ini bermula yaitu Kabupaten Ogan Ilir, Provinsi Sumatera Selatan. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kuantitatif melalui empat variabel organoleptic yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa, pada tiga bagian utama produk pindang yaitu lauk, kuah dan kondimen, dengan total 12 indikator. Data primer dikumpulkan melalui kuesioner dari 55 responden yang terdiri dari 49 konsumen yang melakukan konsumsi ulang pindang (re-purchasement) dan 6 orang ahli. Metode yang digunakan adalah Importance Performance Analysis, terdiri atas pendekatan Indeks Tingkat Kesesuaian dan pemetaan melalui diagram kartesius. Hasil penelitian menunjukkan dari empat variabel, teridentifikasi variabel warna menjadi satu-satunya variabel yang memenuhi rerata tingkat persepsi dan tingkat ekspektasi konsumen; variabel aroma merupakan variabel yang tidak memenuhi kedua tingkat tersebut; dan dua variabel lainnya, tekstur dan rasa hanya memenuhi tingkat ekspektasi. Lebih lanjut, diketahui tiga indikator yang menjadi prioritas utama perbaikan kualitas produk Pindang Meranjat, secara berurutan berdasarkan skala prioritas tertinggi yaitu perbaikan terhadap tekstur kuah, rasa kuah dan aroma lauk dari produk dimaksud. Variabel susulan yang berpotensi berikutnya dalam meningkatkan kualitas adalah perbaikan pada tekstur kondimen. Melalui hasil ini, diharapkan dapat menjadi dasar perbaikan terstruktur agar kualitas produk Pindang Meranjat meningkat dalam rangka memenuhi ekspektasi konsumen sebagai produk kuliner asli yang berpotensi menjadi wisata kuliner dari Kabupaten Ogan Ilir.