Huella de Carbono de la carne: Un estudio de caso

El objetivo de este estudio fue analizar la huella de carbono de la producción de carne bovina, con cría a campo y recría más engorde en feedlot, en un sistema de economía circular, en el sudeste de San Luis, Argentina, para tres categorías de animales: machos TBeef (hasta los 503 kg), hembras TBeef (hasta los 502 kg) y Gombu (hasta los 606 kg). La unidad funcional fue 1 kilogramo de carne bovina congelada sin hueso, raza Aberdeen Angus colorado, envasado y puesto en el puerto de exportación. La cría se realizó en pastizales naturales y en pasturas implantadas. El destete se realizó a los 6 meses (150 kg las hembras y 185 kg los machos). La recría se realizó a corral y duró 105 días para los machos (hasta los 299 kg) y 135 días para las hembras (hasta los 305 kg). El engorde se realizó en feedlot y duró 180 días para los machos TBeef, 210 días para las hembras TBeef y 285 días para Gombu. La Huella de Carbono resultó en 21.6 kgCO2eq para el macho TBeef, 24.0 kgCO2eq para la hembra TBeef, y 20.3 kgCO2eq para Gombu. El punto crítico fue la fermentación entérica, que representó entre el 63 % ­ 65 % del impacto total. La hembra TBeef fue la que mayor huella presentada, porque requirió más días de recría y engorde para alcanzar el mismo peso de venta que los TBeef machos. Esto implicó el mayor uso de recursos y más días de emisiones por fermentación entérica y gestión del estiércol. La categoría que menores emisiones presentó fue Gombu, ya que se engordó hasta los 606 kg finales y el impacto total por su producción, se dividió en un mayor peso final. Los resultados encontrados estaban por debajo de la bibliografía relevada, lo que se explica por el sistema integrado de economía circular, en el que un alto porcentaje de la dieta son subproductos de la producción de etanol, porque usaban los efluentes para un biodigestor, y porque había un uso reducido de fertilizantes nitrogenados.