STUDI PENCAMPURAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT YANG DIHASILKAN

Tujuan dari penelitian ini adalah bertujuan untuk mengetahui penambahan labu kuning tingkat pencampuran dan penambahan labu kuning terhadap perubahankomposisi kimia (kadar air, kadar abu , dan kadar protein) dan profil sensori yangdihasikan (ketampakan, bau dan rasa, sifat tekstural) biskuit labu kuning yangdihasilkan serta menentukan penambahan labu kuning yang tepat dalam pembuatanbiskuit dengan penambahan labu kuning. Rancangan yang digunakan dalampenelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuanyaitu, A= (Labu kuning 30 % + Tepung beras 70 %), B= (Labu kuning 40 % +Tepung beras 60 %), C= (Labu kuning 50 % + Tepung beras 50 %), dan D= (Labukuning 60 % + Tepung beras 40 %). Didalam pelaksanaan penelitian ini tiga tahapyang dilakukan yaitu analiasa biskuit labu kuning kadar air, kadar abu, dan kadarprotein. Sehingga mendapatkan biskuit yang diinginkan. Analisa ini dilakukan untukmenentukan dan mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein dan organoleptik(Warna, tekstur, rasa dan aroma). Hasil terbaik biskuit yaitu perlakuan B 40% Labukuning + 60% Tepung beras. Dengan hasil kadar air 4,80%, kadar abu 0,93% kadarprotein 7,00%, nilai warna 3,6%, tekstur 3,7%, rasa 3,95%, dan aroma 3,8%.