Karakterisasi Asap Cair Tempurung Kelapa

Abstract. This study aimed to characterize liquid smoke derived from coconut shells. The process included pyrolysis to produce liquid smoke, followed by organoleptic tests (form, color, and aroma) and physical characterization (pH, density, acid content, and phenol level). Organoleptic tests showed that the liquid smoke appeared as a clear brown liquid with a strong, distinctive aroma. The physical tests revealed a pH of 5.45, density of 1.078 g/mL, acid content of 3.6%, and phenol content of 3.2%. According to Indonesian National Standard (SNI) 06-3731-1995, food-grade liquid smoke should have a pH range of 2.0–3.5 and a minimum phenol content of 2% for effective antimicrobial action. The results indicated that the sample met the phenol requirement but had a slightly higher pH than recommended. However, this can be improved through further distillation or fractionation. Based on its chemical profile and bioactive content, coconut shell liquid smoke shows strong potential as a natural preservative with broad-spectrum antimicrobial properties, suitable for development in food and health-related applications. Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi asap cair dari tempurung kelapa. Metode yang digunakan meliputi proses pirolisis untuk menghasilkan asap cair, dilanjutkan dengan uji organoleptik (bentuk, warna, dan aroma) serta uji karakterisasi fisik (pH, densitas, kandungan asam, dan fenol). Hasil organoleptik menunjukkan bahwa asap cair memiliki bentuk cairan berwarna coklat bening dengan aroma menyengat yang khas. Uji karakterisasi menunjukkan nilai pH 5,45, densitas 1,078 g/mL, kandungan asam 3,6%, dan kandungan fenol 3,2%. Berdasarkan SNI 06-3731-1995, asap cair untuk aplikasi pangan idealnya memiliki pH antara 2,0–3,5 dan kandungan fenol minimal 2%. Dengan demikian, asap cair tempurung kelapa telah memenuhi standar kandungan fenol, namun memiliki pH yang sedikit lebih tinggi dari standar. Nilai pH ini masih dapat diturunkan melalui proses fraksinasi atau penyulingan lanjutan. Berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan kandungan senyawa bioaktifnya, asap cair ini memiliki potensi sebagai pengawet alami dengan aktivitas antimikroba yang luas, serta layak untuk dikembangkan lebih lanjut dalam bidang pangan maupun kesehatan.