Avaliação da cinética de secagem de gengibre (zingiber officinalle, Roscoe) em um secador de leito fixo.

Neste trabalho estudou-se experimentalmente a cinética de secagem do gengibre em um secador de leito fixo. Foi observada a otimização do processo de secagem, baseando-se em um planejamento fatorial e posterior análise de superfície de resposta para um período de 3 horas. Analisou-se o efeito da temperatura e velocidade do ar na secagem do gengibre. Observou-se o fenômeno de transferência de calor e massa durante a secagem através do modelo de difusão de Fick, correlacionando o encolhimento através dos modelos de Suzuki et al. (1976). Os dados do conteúdo de umidade de equilíbrio foram obtidos experimentalmente através das isotermas de sorção com umidade relativa variando de 10,75 a 83,62%. Foram realizados ajustes nos dados obtidos, através dos modelos de BET, GAB. Halsey, Oswin e Smith, tendo os dados experimentais se ajustado melhor ao modelo de GAB. A partir das curvas de equilíbrio calculou-se o valor do calor isostérico de sorção em função das umidades das amostras, o qual variou de 220,3 a 2638 KJ/Kg K para os cortes sem e com cascca. A melhor correlação das curvas de secagem foi obtida utilizando o modelo difusionalde Fick para uma placa plana infinita, considerando apenas o primeiro termo da equação. Os valores de difusividades efetivas foram de 0,7 a 4,4 10-6 m2/h sem considerar o encolhimento e 0,37 a 3,86 10-6 m2/h para curvas considerando o encolhimento do material.