Sustentabilidade: programa de desenvolvimento sustentável e panorama dos indicadores aplicados em serviços de alimentação

Os Serviços de Alimentação possuem extrema relevância para a população, ajudando tantona economia, como também na saúde pública, já que a alimentação é capaz de mudar paramelhor a saúde gerando bem-estar da população. Porém, ainda hoje há incompreensão arespeito da gravidade dos problemas ambientais no mundo. O crescimento econômico,apesar de benéfico, favorece o uso insustentável de recursos não renováveis, o que trazseríssimas consequências. Os restaurantes sustentáveis estão relacionados à gestão daqualidade por meio de um conjunto de instrumentos, que visam proporcionar um processode mudança contínua da qualidade ambiental dos serviços e produtos. O objetivo destetrabalho consistiu em avaliar e implementar os indicadores de sustentabilidade nos serviçosde alimentação do Distrito Federal. De início, buscou-se restaurantes do Distrito Federal, quefossem liderados por profissionais nutricionistas, para participarem da avaliação de práticassustentáveis. Depois, foram verificadas as atividades mais problemáticas das unidades, eentão, após levantamento de dados iniciais, 12 serviços de alimentação foram convidados aimplementar atividades sustentáveis por meio de oficinas presenciais, a fim de resolver osprincipais pontos críticos de cada local. Esta coleta foi realizada por meio de questionário dotipo checklist validado, e todos os locais que participaram, voluntariamente, concordaramcom o termo de aceite institucional. Ao final, esta pesquisa foi realizada em 97 Unidades deAlimentação, contendo creches filantrópicas, hospitais, escolas, restaurantes comunitários erestaurantes comerciais. Após verificar os principais problemas das unidades e convidá-los aparticipar do programa de desenvolvimento sustentável, as oficinas sustentáveis foramcriadas e implementadas por meio de dinâmicas variadas sobre uso racional de água,economia de energia, importância da coleta seletiva e uso integral dos alimentos para contero desperdício. Por fim, o questionário aplicado inicialmente foi reaplicado nas unidadesparticipantes do programa, para avaliar a eficácia das oficinas. Além disso, foi criado um novoquestionário, sendo este para avaliar a percepção dos nutricionistas perante a mudança deatitudes dos funcionários. O questionário inicial mostrou como resultados que apenas 17,5%das empresas reaproveitam a água das chuvas e/ou dos balcões para uso em determinadasatividades, e que apenas 4,1% das empresas possuíam metas para redução do uso do gás decozinha. Em contrapartida, 73,2% utilizam fichas técnicas de preparação, evitando odesperdício alimentar. Depois das oficinas, 33,3% das empresas passaram a ter metas para ouso racional de água. Outro ponto positivo foi que 33,3% das empresas passaram a realizar acoleta seletiva. Por fim, 66,6% das empresas passaram a ter uma política com fornecedor quefavorece a aquisição de produtos locais para alimentos processados na unidade. Sobre oquestionário criado para avaliar de maneira geral a evolução da unidade, 100% dosentrevistados responderam que as oficinas sustentáveis foram importantes e geraramreflexão e mudanças entre os funcionários. Para finalizar, foi possível observar a importânciado desenvolvimento de oficinas sustentáveis em Unidades de Alimentação e Nutrição comoestas, pois verificou-se na prática que essas ações contribuíram para mudanças benéficas queirão afetar positivamente o futuro desta e das próximas gerações.