Pengaruh Jenis Katalis Asam Terhadap Studi Kinetika Proses Hidrolisis Pati Dalam Ubi Kayu

Salah satu jenis tanaman pangan yang dikenal di Indonesia diantaranya adalah ubi kayu. Ubi kayu atausingkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Potensi dari nilai ekonomi dansosialnya merupakan bahan pangan masa depan yang sangat berguna. Untuk itu dalam pemasarannya memerlukanwaktu yang lama karena ubi kayu tersebut harus diolah terlebih dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet seperti tepungtapioka (tepung ubi kayu), tapai, keripik singkong, dan lain-lainnya. Tepung tapioka yang dibuat dari ubi kayumempunyai banyak kegunaan antara lain sebagai bahan pembantu dalam berbagai industri. Penelitian ini bertujuanuntuk mengetahui seberapa besar pengaruh katalis asam terhadap waktu dan konversi yang dihasilkan pada reaksihidrolisis pati yang terdapat dalam ubi kayu. Dalam penelitian ini digunakan beberapa jenis katalis antara lain asamkhlorida, asam sulfat, dan asam nitrat dimana sejumlah sampel pati ubi kayu ditambahkan dengan katalis kemudiandipanaskan pada selang waktu tertentu. Setelah mendidih didinginkan diudara luar kemudian diencerkan denganaquadest. Larutan fehling yang digunakan dipanaskan kemudian dititrasi dengan larutan glukosa tersebut sampaiterjadi perubahan warna yaitu warna coklat. Sebagai indikator digunakan metyl blue untuk membuktikan bahwa warnacoklat tersebut tidak berubah lagi. Berdasarkan dari hasil penelitian yang dilakukan maka diperoleh hasil reaksi ordesatu dengan nilai konstanta untuk HCl adalah 0,0086/menit dengan konversi sebesar 0,2884, sedangkan nilai konstantauntuk H2SO4 sebesar 0,0029/menit dengan konversi sebesar 0,1002, dan nilai konstanta untuk HNO3 sebesar0,0194/menit dengan konversi sebesar 0,5699. Sehingga didapatkanlah katalis yang baik itu adalah HNO3, pemilihankatalisator ini didasarkan bahwa nilai konversi dan nilai konstanta pada katalis asam nitrat sangat besar dibandingkandengan nilai konversi dan nilai konstanta dari katalis asam khlorida dan asam sulfat.