anallisa analisa sensori stik keju dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri

Tulang ikan tenggiri merupakan limbah yang dihasilkan dari industri pengolahan pempek yang tidak dimanfaatkan. Tulang ikan ini dijadikan tepung dalam penggunaan bahan tambahan kedalam produk stik supaya menambah inovasi baru dalam jenis produk tersebut. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis uji sensori stik keju dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 3 kali pengulangan terhadap uji sensori yang mencangkup aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa.  Penelitian melibatkan 30 panelis semi terlatih lalu data ditabulasi dengan analisis varian (ANAVA) dan dilajutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung tulang ikan tenggiri terhadap stik keju berpengaruh signifikan pada kualitas warna dan aroma. Nilai terbaik uji sensori secara keseluruhan yaitu warna kuning kecoklatan 4,61 (X2), tekstur renyah 5,71 (X2), aroma cukup khas tulang ikan tenggiri 5,96 (X2), dan rasa gurih 6,10 (X2). Nilai terbaik uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang sebanyak 10% (X2) yang paling disukai oleh panelis. Hasil nilai uji sensori dan uji hedonik terbaik yaitu stik keju degan penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 10%.