AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR TOTAL FENOLIK DALAM MINYAK ATSIRI BIJI PALA

Pala merupakan rempah dengan berbagai macam manfaat yang digunakan oleh masyarakat dan bernilai ekonomi tinggi. Biji pala mengandung berbagai macam senyawa, salah satunya adalah fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan. Antioksidan dapat menurunkan laju reaksi oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas. Biji pala dapat diolah menjadi minyak atsiri dengan destilasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kekuatan aktivitas antioksidan dan kadar total fenolik dalam minyak atsiri biji pala. Teknik destilasi air dengan menggunakan destilasi Stahl dilakukan untuk mengisolasi minyak atsiri dalam biji pala. Kekuatan aktivitas antioksidan diuji dengan menggunakan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil), sedangkan kadar total fenolik ditetapkan dengan menggunakan metode kolorimetri dengan reagen Folin Ciocalteu. Isolasi minyak atsiri biji pala menghasilkan rendemen sebesar 6,49 %. Minyak atsiri biji pala mengandung total fenolik sebesar 55,36 ± 0,38 mg GAE/g dan memiliki nilai IC50 sebesar 116,47 µg/mL sehingga kekuatan aktivitas antioksidan sedang. Nutmeg is a spice with various benefits that is used by the community and has high economic value. Nutmeg seeds contain various compounds, one of which is phenolic which has antioxidant activity. Antioxidants can reduce the rate of oxidation reactions caused by free radicals. Nutmeg seeds can be processed into essential oil by distillation. The purpose of this study was to determine the strength of antioxidant activity and total phenolic content in nutmeg seed essential oil. Water distillation technique using Stahl distillation was carried out to isolate the essential oil in nutmeg. The strength of the antioxidant activity was tested using the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) method, while the total phenolic content was determined using the colorimetric method with Folin Ciocalteu reagent. The isolation of nutmeg essential oil yielded a yield of 6.49%. Nutmeg seed essential oil contains a total phenolic of 55.36 ± 0.38 mg GAE/g and has an IC50 value of 116.47 µg/mL so that the antioxidant activity is moderate.