Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
Wybrane nowoczesne metody utrwalania żywności
View through CrossRef
Nowoczesne metody utrwalania żywności, oferując skuteczne przedłużenie trwałości produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich wartości odżywczej, cech sensorycznych i bezpieczeństwa mikrobiologicznego, stanowią alternatywę dla tradycyjnych technik termicznych. Technologie takie jak wysokie ciśnienie hydrostatyczne (HPP), pulsacyjne pole elektryczne (PEF), impulsowe pole mikrofalowe, zimna plazma, ultradźwięki, nanotechnologia czy pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) umożliwiają minimalne przetwarzanie żywności. Ich zastosowanie ogranicza konieczność użycia konserwantów, wspiera ideę „czystej etykiety” i odpowiada na rosnące wymagania konsumentów dotyczące jakości zdrowotnej. W artykule przedstawiono przegląd wybranych technologii, ich zalety oraz porównano je z metodami konwencjonalnymi.
Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego
Title: Wybrane nowoczesne metody utrwalania żywności
Description:
Nowoczesne metody utrwalania żywności, oferując skuteczne przedłużenie trwałości produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich wartości odżywczej, cech sensorycznych i bezpieczeństwa mikrobiologicznego, stanowią alternatywę dla tradycyjnych technik termicznych.
Technologie takie jak wysokie ciśnienie hydrostatyczne (HPP), pulsacyjne pole elektryczne (PEF), impulsowe pole mikrofalowe, zimna plazma, ultradźwięki, nanotechnologia czy pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) umożliwiają minimalne przetwarzanie żywności.
Ich zastosowanie ogranicza konieczność użycia konserwantów, wspiera ideę „czystej etykiety” i odpowiada na rosnące wymagania konsumentów dotyczące jakości zdrowotnej.
W artykule przedstawiono przegląd wybranych technologii, ich zalety oraz porównano je z metodami konwencjonalnymi.
Related Results
Marnotrawstwo żywności: studium zarządzania łańcuchem żywnościowym
Marnotrawstwo żywności: studium zarządzania łańcuchem żywnościowym
Prognozowany wzrost liczby ludności na świecie, duży odsetek ludzi cierpiących z powodu głodu i niedożywienia stawia wyzwania w kwestii zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego zar...
Preferowane źródła informacji dotyczącej żywności w opinii konsumentów
Preferowane źródła informacji dotyczącej żywności w opinii konsumentów
Konsumenci są zainteresowani problematyką żywności i żywienia, więc chętnie i często poszukują informacji o żywności. Mogą korzystać w tym celu z wielu źródeł: Internetu, mediów sp...
Innowacje w technologii żywności. Nowe horyzonty i praktyczne zastosowania
Innowacje w technologii żywności. Nowe horyzonty i praktyczne zastosowania
Monografia stanowi opracowanie naukowe poświęcone nowoczesnym trendom, innowacjom technologicznym oraz wyzwaniom stojącym przed współczesnym sektorem rolno-spożywczym i żywieniowym...
Reklama żywności w prawie Unii Europejskiej
Reklama żywności w prawie Unii Europejskiej
Reklama żywności stanowi od zawsze istotny element rynku rozwiniętego państwa. Wynika to zarówno z powszechności działań marketingowych, które dotyczą żywności, jak również ze znac...
Organic food and health
Organic food and health
<p><strong>ABSTRACT</strong><br />The popularity of organic foods grows systematically. In the last decade, several critical reviews and meta-analysis conce...
Innowacyjność i optymalizacja w ochronie upraw ziemniaka
Innowacyjność i optymalizacja w ochronie upraw ziemniaka
Wzrastające zaludnienie wymaga zapewnienia wystarczającej ilości żywności. Ziemniaki odgrywają dużą rolę nie tylko jako surowiec do przerobu przemysłowego, ale przede wszystkim są ...
An analysis of dietary patterns and body composition parameters in the Polish population
An analysis of dietary patterns and body composition parameters in the Polish population
<p><strong>ABSTRACT</strong><br /><strong>Background.</strong> Lifestyle factors are the key determinants of health. Diet exerts the great influ...
Wybrane aspekty biotechnologicznej produkcji karotenoidów
Wybrane aspekty biotechnologicznej produkcji karotenoidów
Przez ostatnie kilkanaście lat obserwuje się rosnące zainteresowanie alternatywnymi metodami pozyskiwania witamin. Jest to odpowiedź na produkcję żywności wysoko przetworzonej, czę...