Produkcja margaryny – innowacje technologiczne

Margaryna to produkt spożywczy, który stanowi alternatywę dla masła i ma w porównaniu do niego konsystencję bardziej miękką w temperaturze pokojowej przy jednoczesnym zachowaniu kształtu produktu. Ponadto jest zdecydowanie tańszym od masła wyrobem tłuszczowym i zawiera w swym składzie chemicznym mniejsze ilości tłuszczów nasyconych. Produkcja margaryny wiąże się z procesami modyfikacji tłuszczów, przy czym dąży się do tego, aby stosować procesy, w których można wyprodukować margaryny o obniżonej zawartości tłuszczów w konfiguracji trans i o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Niniejsza praca obejmuje charakterystykę wybranych technologii modyfikacji tłuszczów, w tym innowacji, które pozwalają na transformację technologii produkcji margaryny w celu uzyskiwaniu zdrowszych wersji tego produktu z jednoczesnym zachowaniem jego wysokiej jakości.