Criblage et caractérisation des propriétés biologiques d'hydrolysats de co-produits marins

Comme indiqué par l'Organisation des Nations Unies, l'augmentation de la population mondiale devraient entraîner un doublement de la demande en protéines d'ici 2050. Pour relever ce défi de manière durable, la mise en œuvre de stratégies scientifiques pour mieux caractériser et valoriser les protéines alimentaires s'avère essentielle. Une solution prometteuse réside dans la valorisation des co-produits générés par l'industrie agroalimentaire, notamment ceux issus du secteur de la pêche. Ces co-produits représentent une source significative de protéines qui n'est toujours pas pleinement utilisée. Par ailleurs, les hydrolysats protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique génèrent des peptides bioactifs qui présentent des avantages nutritionnels et biologiques considérables. Ils peuvent être utilisés de manière efficace pour répondre à la demande croissante en protéines tout en contribuant de manière bénéfique à la santé.L'objectif principal de cette thèse a été d'évaluer la capacité d'hydrolysats issus de co-produit de gadiformes à réguler divers processus physiologiques. Dans un premier temps, nous avons développé un outil bioinformatique de prédiction appelé BioacPepFinder. Cet outil permet le criblage des séquences peptidiques bioactives en se basant sur des banques de données dédiées aux peptides bioactifs, ainsi que sur un calcul Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR), facilitant ainsi la sélection des enzymes appropriées. Suite à la fabrication des hydrolysats, les études menées ont permis d'évaluer leurs activités antifongiques, antibactériennes, inhibiteurs de la Dipeptidyl Peptidase 4 (DPPIV), inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'Angiotensine (ACE), ainsi que leur effet prébiotique. En parallèle, une analyse peptidomique a été réalisée, conduisant permettant ainsi l'identification des séquences présentes dans les hydrolysats et celles potentiellement bioactives.