Obtención de una bebida refrescante a base de amaranto, banana y lactosuero

El Amaranto (Amaranthus) contiene proteínas crudas(18%), alto contenido de minerales Ca(3,25%), Mg(1,42%), P(0,435), K(2,78%) y aminoácidos esenciales (lisina y metionina), la banana es altamente energético (hidratos de carbono) fácilmente asimilables  y el lactosuero contiene 50% (sólidos de la leche),25% (proteínas),7% (grasa), 95% (lactosa), por lo cual el presente estudio tiene por finalidad la obtención de una bebida refrescante a base de las materias primas antes descritas, la investigación se basó en un diseño experimental con carácter descriptivo, para verificar  la aceptabilidad sensorial se implementó un panel no entrenado constituido por cincuenta(50)personas, se establecieron tres(3) formulaciones, siguiendo un proceso tecnológico y análisis estadístico bajo SPSS y ANOVA de un factor, desde contrastar la significancia de los atributos fisicoquímico: pH y °Brix, sensoriales (color, sabor, olor y apariencia general); correspondida a la combinación de estas tres formulaciones con niveles de análisis proximales para cada una, con la igualdad de significancias de las valoraciones (α=0,05) en los tratamientos bajo una formulación básica de ensayo, arrojando que al aumentar la adición de sacarosa, banana y amaranto aumenta, el pH y los °Brix, en la aceptabilidad del producto el mejor beneficiado fue el tratamiento (M2),se desarrolló una bebida como nueva alternativa de producción alimentaria.