FORMULASI BEAN FLAKES TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN TINGGI PROTEIN TINGGI SERAT

Salah satu upaya untuk membantu mewujudkan hidup yang lebih sehat, aktif, dan cerdas adalah dengan pemenuhan kebutuhan gizi dengan mengonsumsi sarapan yang kualitas sumber makanan yang baik. Tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuatan sereal bean flakes tinggi protein dan serat sebagai makanan sarapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas produk bean flakes formulasi tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai sebagai alternatif sarapan terhadap uji sifat organoleptik, kandungan protein, dan serat. Desain studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan imbangan tepung kacang hijau: tepung kacang kedelai, yaitu F1 (25%:75%), F2 (50%:50%), dan F3 (75%:25%). Metode penelitian menggunakan uji organoleptik untuk mengetahui sifat organoleptik, kuantitatif mikro Kjeldahl untuk uji protein, dan enzimatik gravimetri untuk uji serat. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan terdapat perbedaan yang bermakna (p<α=0,05) pada aspek warna, tekstur, dan overall. Berdasarkan tingkat kesukaan yang paling unggul adalah produk bean flakes pada F3. Hasil uji laboratorium pada F3 menunjukkan terdapat 8,7 gram protein dan 6,4 gram serat dalam satu porsi (45 g) bean flakes. Produk ini diharapkan dapat dikembangkan dan dimodifikasi untuk meningkatkan nilai gizi protein sehingga dapat mencukupi kebutuhan makanan sarapan.