KARAKTERISTIK PENGERINGAN DAN MUTU HEDONIK GULA KELAPA KRISTAL MENGGUNAKAN PENGERING TIPE RAK BERPUTAR BERENERGI LIMBAH TERMAL DAN BIOMASSA

Pengeringan merupakan salah satu titik kritis pada proses pembuatan gula kelapa kristal. Produksi gula kelapa kristal di Kabupaten Banyumas sangat potensial untuk dikembangkan, namun pengeringan gula kelapa kristal yang sudah dilakukan di Kabupaten Banyumas masih menggunakan pengeringan secara alami. Pengering yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengering tipe rak berputar. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengkaji perubahan kadar air gula kelapa kristal pada pengering tipe rak berputar, 2) mengkaji perubahan laju pengeringan gula kelapa kristal pada pengering tipe rak berputar, dan 3) mengkaji sifat fisik dan kimia gula kelapa kristal yang dikeringkan menggunakan pengering tipe rak berputar. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium IPA Terpadu Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto. Penelitian dilaksanakan dari bulan Februari-Juli 2022. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan pengaruh suhu dan waktu pengeringan. Penelitian dilakukan untuk mengetahui penggunaan suhu dan waktu pengeringan terbaik serta pengamatan kadar air, kadar sukrosa, pH, dan uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan laju pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar sukrosa, pH, dan uji organoleptik pada warna dan tekstur, namun laju pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik pada rasa. Adapun suhu dan waktu yang terbaik pada proses pengeringan menggunakan pengering tipe rak berputar yaitu pada perlakuan G3K2, pengeringan menggunakan suhu 80 oC selama 2 jam..