Analisis Komparatif Kualitas Sensorik Produk Olahan Kopi Bubuk Anggi dan Kwau Jenis Arabika Berdasarkan Penilaian Standar Specialty Coffee Association (SCA)

Kualitas sensorik merupakan salah satu indikator penting dalam menentukan mutu kopi, namun informasi ilmiah mengenai karakteristik sensorik kopi bubuk lokal Arabika Anggi dan Kwau masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi profil kualitas sensorik, menganalisis perbedaan atribut sensori, serta mendeskripsikan karakteristik sensorik kedua kopi berdasarkan standar Specialty Coffee Association (SCA). Penelitian menggunakan desain komparatif non-eksperimental dengan pendekatan repeated measures melibatkan lima panelis terlatih. Mutu awal dianalisis berdasarkan SNI 01-3542-2004, sedangkan evaluasi sensorik dilakukan menggunakan metode cupping SCA. Data dianalisis secara deskriptif, diuji normalitas menggunakan Shapiro-Wilk, kemudian diuji dengan Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan kedua sampel memenuhi persyaratan mutu awal SNI. Kopi Kwau memperoleh skor lebih tinggi pada atribut fragrance/aroma (7,05), flavor (6,75), aftertaste (6,75), body (6,65), balance (6,45), dan overall (6,75), sedangkan kopi Anggi lebih tinggi pada acidity (6,45). Kedua sampel memiliki skor sweetness, clean cup, dan uniformity yang sama (8,40) serta tidak ditemukan defect. Nilai akhir kopi Kwau (71,90) lebih tinggi dibandingkan kopi Anggi (70,65), namun keduanya belum memenuhi kategori specialty coffee. Uji Wilcoxon menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0,05). Penelitian selanjutnya disarankan melibatkan lebih banyak panelis, memperluas jenis sampel, serta mengombinasikan analisis sensorik dengan analisis fisik dan kimia.