Stärkegewinnung aus konserviertem Kartoffelreibsel

AbstractIm Verlauf der industriellen Stärkegewinnung entsteht Kartoffelreibsel, das durch Zusatz einer 1,2%igen Natriumhydrogensulfitlösung konserviert werden kann. Weder extreme Temperaturschwankungen noch Lagerungsdauer von 6 Monaten und mehr beeinträchtigen die Haltbarkeit des konservierten Reibsels. Nach der Lagerung kann das Reibsel in den Prozeßablauf eingeschleust und die Stärke ausgewaschen werden. Die Qualität dieser Stärke unterscheidet sich von der Qualität aus unbehandeltem Reibsel gewonnener Kartoffelstärke durch einen niedrigeren pH‐Wert sowie eine geringfügig verminderte Heißviskosität der Stärkekleister. Der für Kartoffelstärke charakteristische Verlauf des Brabender‐Viskogramms bleibt jedoch voll erhalten.