Producción de proteasas extracelulares del género (bacillus subtilis) para su aplicación en la industria alimentaria mediante procesos biotecnológicos

Las proteasas extracelulares representan el grupo más destacado en el mercado mundial de enzimas debido a sus diversas aplicaciones industriales su producción a nivel industrial es costosa debido a la necesidad de medios de cultivo específicos y las condiciones controladas de fermentación. La alternativa viable para mejorar la eficiencia, reducir los costos y aumentar la disponibilidad de interés esta relacionado con la selección de microorganismos con altas capacidades de producir proteasas extracelulares influenciadas por componentes como las fuentes de carbono, nitrógeno y iones. La finalidad de esta investigación es identificar el comportamiento de las etapas pre-fermentativas, fermentativas y post-fermentativas en la producción de proteasas a partir de Bacillus subtilis, utilizando glucosa como fuente de carbono y urea porcina como fuente de nitrógeno, centrándose en identificar eficiencia y viabilidad industrial en la producción de proteasas. La metodología utilizada en esta investigación combina métodos experimentales y técnicas analíticas. La etapa pre-fermentativa demostró que la adición de 1% de glucosa y 1% de urea porcina al medio de cultivo nutritivo es crucial para optimizar la producción de proteasas extracelulares. Durante la fase de fermentación, se observó que, aunque las bacterias consumieron la mayor parte de la glucosa disponible utilizaron intensamente la urea para mantener la producción de proteasas. En conclusión, los componentes del medio de cultivo como las fuentes de carbono (glucosa), nitrógeno (urea porcina) y iones demostraron ser cruciales para evaluar y optimizar significativamente la producción de proteasas.