Barra de cereal com adição de Alibertia edulis L.

O Cerrado apresenta diversas espécies vegetais que podem ser consideradas “Plantas do Futuro”, porém muitas ainda pouco utilizadas, seja por desconhecimento científico ou pela falta de incentivos para a sua comercialização. O marmelo-do-Cerrado (Alibertia edulis L.), é frequentemente encontrado em áreas do bioma Cerrado e raramente cultivado. A polpa carnosa e sabor doce possibilitam seu emprego como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios. O objetivo do estudo foi elaborar barras alimentícias com adição de marmelo-do-Cerrado. Barras de cereais foram formuladas com adição de farinha de marmelo-do-Cerrado desidratado e osmodesidratado. A composição nutricional e aceitabilidade do produto foi avaliada. As barras de cereais apresentaram umidade menor que 8%, o que minimiza o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e a perda de qualidade do produto. O elevado teor de carboidratos das barras de cereais foi influenciado pela adição de mel de abelha e impregnação de açúcares durante o tratamento osmótico. Foi observado baixo conteúdo de fibras. Os teores de proteínas e resíduo mineral fixo estão de acordo com os reportados por outros autores. As variações na composição nutricional das barras de cereais podem ser atribuídas aos ingredientes utilizados em cada formulação. Porém, o valor energético encontra-se dentro dos valores apresentados para barras alimentícias. A baixa atividade de água corrobora com os teores de umidade. O pré-tratamento osmótico do marmelo influenciou significativamente (p<0,05) nos atributos sensoriais da barra de cereais, conceitos de “gostei moderadamente” e “gostei muito” foram atribuídos para todos os atributos. O índice de aceitação (85%) e a intenção de compra (82%), indicam que as barras de cereais com adição de marmelo-do-Cerrado osmodesidratado apresentam potencial mercadológico.